第一部分我國大豆食品行業總體現狀

一、原料大豆的使用
　　在我國，大豆主要被應用于四個方面：（1）榨油消費；（2）食品工業用；（3）種子；（4）其它工業消費。
根據我會近年來對會員企業的統計，并綜合了我國居民豆類及豆制品的消費變化趨勢估算，2008年至2012年，我國用于食品工業的大豆量分別約為：900萬噸、950萬噸、1000萬噸、1050萬噸和1100萬噸。每年用于傳統豆制品加工的大豆約占食品工業用的50%左右；用于直接食用的約占30%；用于其它食品加工的約占20%。
據統計，2012年我國國產大豆產量在1280萬噸左右，根據這個數字可以看出，約有80%的國產大豆用于我國的大豆食品行業。
二、行業發展現狀
1．根據我會每年對規模企業（行業前50強企業）的統計，近五年我國大豆食品行業投豆量、銷售額、出口額及規模企業數量的情況如下。
2008年至2012年，年總投豆量分別為：56.51萬噸74.23萬噸97.53萬噸106.04萬噸，106.00萬噸。
2008年至2012年，年銷售額合計分別為：67.66億元84.83億元102.98億元131.95億元，155.58億元。
2008年至2010年連續三年出口額均為每年1000萬美元左右，2011年出口額2036.69萬美元，2012年出口額為4706.66萬美元。
2008年至2012年，我國年銷售額上億元的豆制品企業分別為：17家，20家27家29家，2012年達到了38家。
從以上數據可以看出，近五年來，我國大豆食品行業的投豆量迅速提升；大豆食品市場銷售保持在持續穩定的增長；同時出口額不斷增加；規模企業的數量越來越多。2008年，在全國豆制品行品牌企業50強中，排在第50位的企業年銷售額為1100萬元左右，而在2012年，銷售額低于7000萬元的企業已進入不了50強。
2．從市場、工藝及企業等方面來看：
　　（1）產品和市場情況
現在我國大豆食品市場供應更加規范，產品質量穩步提高。如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地紛紛建立了大豆食品生產基地。
同時，大豆食品新產品在市場上涌現出來，使得我國大豆食品行業的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業的豆粉、大豆蛋白等商用產品；從液態豆漿到固態豆漿粉；從豆腐、百頁等傳統生鮮食品，到利樂裝豆漿、休閑豆干等即飲即食類產品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。
此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業細分化也愈加明顯。如豆漿產品，涵蓋了普通巴氏消毒豆漿，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆漿和自立袋豆漿，以及更加美觀大方、且可以長途運輸的利樂裝豆漿等。即食、調味類豆制品如休閑豆腐干產品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現了禮盒裝豆腐干產品，而即食素肉（膨化豆制品）由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養價值，在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。
（2）工藝和設備情況
近年來，我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術先進國家的差距逐漸縮小，各類豆制品生產均已實現了工業化和規模化。
就加工工藝而言，企業在不斷改進工藝的同時，運用UHT超高溫滅菌、均質工藝、半干法制漿工藝等先進的技術使產品的質量更加穩定。
從加工設備來看，豆制品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統，全部采用計算機自動控制，而且各系統之間的連接也已實現了自動化，不但使豆制品生產工藝實現了流水線標準化控制，提高了豆制品產品的質量安全，同時在很大程度上減少了人為控制對最終產品品質的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動強度，同時還實現了環保和節能。就在今年5月，我國自主研發的完全自動化的豆腐生產線成功出口到西班牙，通過該條生產線，豆腐生產從大豆浸泡直至裝盒-預冷殺菌全部實現自動化操作，一氣呵成，無需手工參與。
（3）企業和品牌情況
目前，我國取得食品生產許可（QS）證的豆制品企業，從2008年的1400家左右，逐年遞增，截止到2013年5月底，已達到了4069個。由此可以看出，我國大豆食品生產企業的質量安全意識得到了加強，企業規模化發展是必然趨勢。從各地區的生產許可證企業數量來看，東南部經濟較發達地區的企業數量明顯大于西北部地區。
在規模企業數量不斷增多的同時，企業自身也經歷了長足發展，產能、產量、銷售額及市場占有率等各項經濟指標均得到了健康、穩步增長。在過去的五年里，一些企業由于發展勢頭非常良好，即便產能滿負荷運轉，產品仍然是供不應求，因此他們在原有的基礎上對廠房進行了新建、擴建。如祖名豆制品在揚州和安吉的新廠均已成功運營；重慶奇爽在當地梁平縣建立了分公司，永和食品在牡丹江建立了原料大豆的種植基地，安徽馬鞍山黃池食品新建了豆腐干和豆漿的生產基地，重慶天潤新建投產了年產5萬噸的豆制品生產基地，這些新的生產線和基地也都已順利投入生產并運營。
此外，一些頗具實力的投資者、經銷商看好大豆食品市場潛力，紛紛轉入豆制品行業，其中最具代表性的有：四川徽記食品、上海金絲猴紛紛進入休閑豆腐干領域，并創下佳績；益海嘉里旗下著名品牌“金龍魚”增加了豆漿粉產品；黑龍江北大荒也增加了豆腐、豆漿等新品種。規模企業的飛速發展，以及其他行業的企業正在以不同的方式和不同的產品定位進軍大豆食品產業，使得市場競爭愈加激烈，同時有力的推動了行業的發展。

第二部分部分重點行業情況

   根據我國《大豆食品分類》行業標準按照終端產品把大豆食品分為14大類。現就我國市場中常見的幾類大豆食品進行簡單介紹。
一、豆腐等生鮮大豆食品
　　在傳統大豆食品中，豆腐占據了50%的消費份額，是重要的產品類別。根據我會對50強規模企業的豆腐生產量統計, 2012年規模企業用于豆腐的投豆量為23.40萬噸，占總投豆量的22%，比2011年為16.72萬噸增長了40%。
　　從上述數據可以看出，隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費中保持穩定并略有增長。同時，規模企業豆腐的投豆量占總投豆量的22%，而我們預估豆腐在傳統大豆食品中占據了50%的消費份額，這說明我國規模企業的研發和深加工能力不斷加大，新產品種類不斷豐富，產品附加值也在提升，而不再局限于豆腐單一品種的生產。
　　全國豆腐生產企業分布比較廣泛，南方豆腐企業的發展狀況優于北方。在生產豆腐的50強企業中，如祖名豆制品、上海清美、漢康、北京白玉、深圳福蔭、蘇州金記等企業均是或以豆腐等鮮貨起家或以豆腐為主打產品，同時輻射了豆漿、豆腐干等其他類豆制品；而四川徽記、重慶天潤等企業則以休閑豆腐干等起家，目前為配合當地消費者對“放心豆制品”及菜籃子工程的需要，增加了豆腐生產項目，擴大了企業產品品類。
　　我們認為，新鮮豆制品的理想消費狀態是：頭天晚上生產、第二天早晨5、6點開始送貨、下午5點基本銷售一空。我們看到，優勢企業的豆腐品牌發展到一定程度后，往往采取本地化建廠模式來完成市場布局。今后，豆腐等水含量較大且保質期較短的產品，主要營銷模式將是以中心工廠為依托，合理確定消費半徑，做好物流配送，實現較長時間內的集中營銷，并讓產品盡量縮短與消費者的距離。
二、豆漿類產品
　　豆漿類產品包括了豆漿和豆漿粉。在以往的發展中，豆漿的生產和消費一直在低層次徘徊，而近年來消費者對奶制品的消費信心指數下降，給豆漿的發展帶來了空間和商機。特別是人們對大豆食品營養價值的不斷認識，使得豆漿行業市場前景十分樂觀。現在我國豆漿產品的口味越來越豐富，新產品、新包裝層出不窮，不少豆漿生產企業都加大了產品的研發和市場開拓的投入，對于豆漿而言，“口感”和“營養”成為其核心的訴求。
　　根據我會統計，2012年規模企業用于豆漿類產品的投豆量為20.76萬噸，2011年為18.34萬噸，增長了13.2%。其中：
　　（1）豆漿粉類市場穩步提升。豆漿粉的投豆量2012年為13.90萬噸，2011年為13.39萬噸。從銷售額看，永和、冰泉、維維等豆漿粉品牌的銷售額增長均超過了15%以上，特別是益海嘉里的豆漿粉生產，銷售額增長了近一倍，產品附加值的提升是重要原因之一。
　　（2）液態豆漿方面，目前雖然還缺乏全國品牌，仍以地方品牌為主。不過，一些頗具實力的企業如祖名豆制品、馬鞍山黃池食品等均紛紛上馬了高品質的豆漿生產線，并已經或者即將上市，今后無論從品質和口感方面，還是開拓全國、高端市場方面，都將給行業帶來巨大變化。
2012年用于液態豆漿行業的投豆量為6.86萬噸，比2011年的2.86萬噸增長了140%。由此可見，液態豆漿發展潛力巨大，市場空間亟待挖掘。未來的3—5 年將是豆漿競爭格局成型的關鍵期，企業需要苦練內功，從原料大豆的精選、設備和工藝的技術升級，并配合研發創新，加強豆漿的包裝、品種、口感等向多元化發展，形成豆漿豐富的產品線，提高品質，并相應地擴大豆漿產品消費群體的適應性與廣泛性。
三、豆腐干產品
　　近幾年，休閑豆腐干的產品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場范圍，我國豆腐干的生產量有了明顯的提高。根據我會統計，2012年，規模企業用于豆腐干類產品的投豆量為20.33萬噸，2011年為18.65萬噸，增長了9%。
　　休閑豆腐干已成為我國大豆食品產業發展勢頭良好的產品之一。在我國豆制品品牌企業前50強當中，以休閑豆腐干為主的企業占到了近三分之一，其中重慶奇爽、四川徽記、上海金絲猴、重慶天潤、湖南滿師傅、成都香香嘴、安徽成德、四川國柱等企業均為休閑豆腐干類產品年銷售額達到1億元以上的企業。
四、腐竹產品
　　腐竹富含營養且口感獨特，該類產品長期以來深受人們的喜愛。近年來各級地方政府對該市場的有效監管，以及生產企業的安全意識不斷提高、自動化程度的加強，規模企業增長迅速，市場占有率開始增大，使得消費者對該類產品的信心大為增強。
　　目前腐竹產業主要以區域形式發展，比如河南許昌、河南安陽、山西洪洞、廣西桂平地區、廣東江門、福建、云南等等，其中河南腐竹約占到全國市場的半壁江山。
腐竹產品屬于豆制品中的干燥類產品，由于其便于運輸和保存，故銷售半徑大，有利于形成全國性品牌，甚至出口。因此，未來腐竹工業化生產，針對性的選擇合適的大豆品種，選育、種植、開發腐竹專用大豆十分重要。此外，新品研發和市場開拓也是腐竹類產品行業亟待突破的兩大瓶頸。
五、膨化豆制品
　　以膨化豆制品為原料、大豆素肉為產品概念的新產品近年來不斷推陳出新，正在成為一個新的市場熱點。根據我會統計，2012年我國豆制品行業50 強企業用于膨化豆制品產品的投豆量約為25.11萬噸，2011年約為24.18 萬噸，增長了3.8%。在某些地區，膨化豆制品已成為當地的優勢產業，如山東城頭鎮，全鎮用于膨化豆制品生產的大豆使用量約35 萬噸，并以合作社牽頭在黑龍江省建立了20 萬畝非轉基因大豆原料種植基地，目前該鎮已形成了從種植、加工到銷售的完整產業鏈。

第三部分發展趨勢和目標

一、消費量
　　根據我國居民膳食指南要求，人均日消費大豆及其制品要達到40克才算合理,而目前才20克左右，距離目標還很遠，為實現目標可以分兩步走：
　　第一步，到2015年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量力爭達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右。其中：
　　豆腐、豆漿等傳統大豆食品的消費量力爭達到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類食品（如營養棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用于食品原料的大豆為3千克，人均每日8.6克左右。
　　第二步，到2020年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量要達到每人每年14.6千克，即每日人均消費大豆40克左右。
二、規模企業數量
　　到2015年底，全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市，至少出現1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規模企業。
　　全國年耗用大豆1萬噸以上的企業力爭達到50家，其中有5家企業的年營業額達到10億元左右；龍頭企業在多元化調整產品結構的同時，要明確主打產品的定位，爭取單品達到一定規模，以增強發展后勁。
三、產品目標
　　在保證豆腐類產品消費量保持穩定的前提下，擴大豆漿類產品、休閑類大豆食品的消費量，引導企業多開發方便食用、口感美味、綠色有機的終端消費產品。
　四、設備發展目標
1.共性設備與個性設備的銜接配套；
2.大豆食品生產工藝與設備的結合；　　
3.設備布局的合理性；
4.設備零部件的自主研發生產；
5.加強食品檢測技術的攻關和應用。

第四部分大豆食品對專用原料需求迫切

一、現狀
　　從源頭上抓好大豆原料的質量，為企業生產高品質豆制品提供優質原料，已成為大豆食品工業持續健康發展的關鍵問題之一。但是，我國目前的大豆多為農戶分散種植，農業生產標準化程度低，導致原料大豆質量不穩定，沒有形成專用化供應，成為困擾豆制品企業的難題。
近年來，也有部分大豆食品企業開始嘗試以自主實施訂單農業的方式，與原料種植地簽訂合約，或企業興建自己的原料基地。但是，由于大豆食品企業對育種和種植并非專業，同時企業與種植戶在合約簽署、履行約定等方面無法完全做到及時、準確的溝通，因此企業在原料收購和基地建設等方面進展并不順暢。
　二、展望
　　針對目前現狀，我們認為，要真正實現大豆食品原料供應的專用化、可追溯，應從政策、技術、企業、農戶多方面發力。
政策上不應只粗放地鼓勵農民種大豆，而是應該為研發、種植、使用有中國優勢的食品專用化大豆提供政策傾斜；
育種方面，應培育適合大豆食品企業加工所需的專用品種，如豆腐用大豆需要高含量的11S 球蛋白；豆漿用大豆應沒有脂肪酶、且低亞麻酸含量；腐竹用大豆需要蛋白質、脂肪和蔗糖含量達到最佳比例；納豆用大豆要求顆粒小、吸水性好等。
種植方面：應引導農民分種分收，并提供必要的技術輔導和設施建設，可以合作社等形式與企業對接，形成專種專用、優質優價的合作生產機制，并實現規模化種植，最終向專業化、品牌化的道路發展。
大豆貿易方面，大豆貿易商、經銷商在大豆種植者和大豆食品企業中間起到橋梁作用，因此其對于大豆和大豆食品產業的發展非常重要。在收購原料時，應改變混貯混收模式，做到專業化經營。可以說，采用分種、分采、分貯、分收甚至按技術指標檢測制訂價格的模式，也將有利于帶動、組織中小農戶步入專用化種植、供應的良性發展。
現在，大豆食品加工行業對提高原料豆品質有迫切的需要，因此，作為全國豆制品專業委員會，我們希望能促進大豆產區與大豆食品企業的對接，用食品的品質標準要求指導產區的生產，用產區的專用化、規模化生產為食品企業產品提供保障，形成產業鏈上下游的互動共贏。